D.V. Catena Aceite De Oliva
WV000021
Este aceite procede de los olivares plantados por Don Domingo Vicente Catena hace 50 años. Es del distrito Libertad, en la zona de Rivadavia, Mendoza, donde se plantaron las primeras cepas de malbec. Estos viejos olivos se recolectan manualmente, cuando la madurez del fruto es óptima. El tiempo de cosecha varía según las diferentes variedades, por lo que es necesario cosechar en varias pasadas. Así, la variedad Arbequina se cosecha con un 30% de pinta, la variedad Frantoio con un 50% y la variedad Picual con un 60%. "Pinta" es el nombre que se le da al estado de la aceituna cuando pasa de verde a verde oscuro, momento en el que presenta la máxima expresión en aromas y sabores, algo que priorizamos en la cantidad de aceite. Después de la cosecha, la fruta se transporta inmediatamente al establecimiento de procesamiento, donde en 24 horas es procesada por un sistema de extracción continua a baja temperatura..
